Escola dos Sabores

Com apenas 4 anos o pai de Lillian vai embora de casa e sua mãe se refugia na leitura num escapismo desesperado deixando a filha a margem de sua agonia. Na tentativa de trazer a mãe para a realidade e suportar suas perdas Lillian passa a cozinhar e ver na comida o elo para a alma das pessoas. Um livro singelo, emocionante e açucarado que nos prende do começo ao fim. Imperdível para os amantes da culinária. Leia as primeiras páginas no site da livraria cultura e com certeza você vai querer mais.

Caldo de beterraba com gengibre

Pena que o friozinho já passou, mas não é desculpa para não comer caldos, pois quente ou frio eles são de arrasar. Sem contar que dependendo dos ingredientes é uma opção bem light para quem está em guerra com a balança. Esse caldo eu fiz dias desses e vale a pena experimentar, pois além de delicioso é muito simples de fazer.

Caldo de beterraba

1 batata grande
1 inhame
1 beterraba média
3 colheres de sopa de cebola
Azeite
1 colher de café de gengibre fresco
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 potinho de caldo knorr de carne (propaganda Alex Atala)

Refoguei a cebola no azeite, coloquei o Knorr, depois os legumes, o gengibre e 15 minutos de pressão. Depois de cozido bati no liquidificador, coloquei o creme de leite e na hora de servir coentro por cima. Nem todos gostam de coentro, nesse caso salsinha vai bem. O inhame dá uma textura deliciosa ao caldo que eu experimentei quente ou frio e não consegui definir qual ficou melhor, a opção dependerá do clima!

Frango da Vó Alcina

Quando eu penso em um frango delicioso lembro do que minha adorada avó paterna faz. O frango ensopado da vó Alcina é o frango perfeito, eu nunca comi igual, até já tentei fazer e inclusive minha mãe sempre tentou reproduzir, mas nunca chegou perto do famoso frango da vó. Acho que é uma coisa de mão, não tem como ensinar, então ótima desculpa para ir à casa da vó saborear esse delicioso prato cheio de recordações infantis. O frango da vó fica bem moreninho gruda no fundo da panela, o tempero é o mais simples possível (alho, sal, cebola, pimenta, tomate) e por isso maravilhoso. Hoje eu faço um frango que meu marido gosta e as crianças comem bem, porém algo que me desagrada muito é a qualidade do frango produzido em escala industrial. Primeiro que as condições são extremamente desumanas e segundo que o gosto da carne, devido ao excesso de ração que o pobre tem que comer em 30 dias para virar um frango pronto para ir à mesa do consumidor, é bem desagradável e temos que fazer de tudo para esconder, lançando mão de muito tempero. Sempre que possível compro frango de um criador da cidade dos meus pais que cria com milho triturado e bem mais natural que o convencional o que resulta em uma carne imensamente melhor. Tempero os peitos de frango (alho, sal, tomilho fresco, casca ralada e o caldo do limão) com osso ou sem, cortados em pedaços grandes e deixo tomar gosto. Coloco azeite em uma panela que possa ir ao forno tampada e deixo os peitos tomarem uma cor, não precisa fritar por muito tempo apenas morenar. Retiro os peitos e se necessário coloco mais azeite ou manteiga e frito cebola, salsão, cenoura e por último coloco uns 3 tomates sem pele e sem sementes picados, no da foto coloquei ervilha fresca também, geralmente não precisa de sal pois sobra o do tempero dos peitos (experimente o sal) depois devolvo os peitos jogo umas azeitonas (pretas ou verdes) e coloco no forno em temperatura alta por uns 15 a 20 minutos para terminar de cozinhar o peito e engrossar o molho. Depois é só servir com arroz integral, um bom vinho chardonnay geladinho e relaxar. 

Pecados da carne!

Eu tinha pânico de fazer carne assada, pois já servi para a família coisas horríveis que saíram do meu forno, porém não desisti, apenas dei um tempo, pesquisei e voltei com tudo. Comecei acertando um filé mingnon que fiz selando a carne no azeite com alhos, ervas e acabei o cozimento no forno na mesma frigideira. Então passei para a fraldinha, fiz da mesma maneira e ficou ótima. Como estava inspirada com os prazeres da carne (à mesa) assistindo ao programa Naughty kitchens na fox a chef Blythe fez um medalhão alto de filé na frigideira, colocou manteiga congelada com ervas por cima e no forno para chegar ao ponto, amei a dica e fiz com contra filé só não precisou ir ao forno porque eu pedi ao açougueiro bifes com a espessura de dois dedos. Meu bife já não é o mesmo e agora não vou ficar sem um rolinho de manteiga com ervas no meu congelador. Geralmente pego a peça de carne esfrego uma pastinha de sal grosso, azeite e noz moscada e na frigideira com azeite bem quente selo todos os lados junto com ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia, etc) e dentes de alho com casca e batido. Depois vai ao forno, dependendo da espessura da peça, por uns 10-15 minutos para quem gosta de carne mal passada e 30 minutos para pessoas como meu marido que não pode ver um rosinha na carne. Para acompanhar abra um bom vinho eu provei o Santa Helena Carmenère da foto e achei divino. Ai, ai, ui, ui..deus salve minha dieta!. 

Fim de Férias!

As férias acabaram e foram como uma lufada de vento fresco que passou por mim rápida e prazerosamente. Não tive tempo de fazer tudo que eu queria, mas amei o que eu consegui fazer, principalmente ficar com meus filhotes, marido e cozinhar. Passei os dias de folga, que foram entremeados por cursos e experimentos, curtindo a casa, o jardim e a cozinha. Não programei passeios mirabolantes e atividades intensas para cansar as crianças, ao contrário expliquei que estávamos de férias, momento de descansar e recarregar as baterias e me deixei levar pelos acontecimentos. Passeamos sem pressa, brincamos no quintal, plantamos vasos de pimenta e na  cozinha fizemos brigadeiros enfeitados, pão, bolo o que rendeu horas deliciosas.  O dia do brigadeiro foi o maior sucesso, repetimos 2 vezes, comprei uns confeitos e deixei os meninos se esbaldarem, eles fizeram toda a arte e se deliciaram. Esses brigadeiros na colher são uma ótima idéia que encontrei no Petit Chef.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 pouco de leite (dependendo do ponto)

Cozinhar até dar o ponto, para o brigadeiro enrolado deixe mais firme e para o de colher mais mole. Depois é só usar a imaginação nos enfeites.