Cuscuz Marroquino

Algum tempo atrás descobri a facilidade que é fazer cuscuz marroquino e minha vida mudou. Mudou porque além de simples de fazer é uma delícia e muito versátil. Para mim, hoje, o cuscuz está para a culinária assim como o pretinho básico está para a moda. Use e abuse desse cuscuz como acompanhamento servido quente ou frio.  Encontrei no Super na seção de importados, comprei essa caixinha simpática da foto e levei para casa, porém levou uns 3 meses para testar, e desde então virou mania na minha cozinha.

Cuscuz Marroquino de Berinjela

Siga as instruções da embalagem para fazer a base que servirá para incorporar qualquer variação, ou seja, para 1 copo de cuscuz medida igual de caldo de legumes (uso knorr) fervendo que é colocado sobre os grãos e abafado (tampado) por uns 10 minutos. Depois solte os grãos com garfo e coloque manteiga ou azeite. A partir desse ponto você pode exercer sua criatividade e criar variações de acordo com o prato principal ou o que você tiver em casa ou nas proximidades.

- 1 xícara de cuscuz (preparado como descrito acima)

- 1 berinjela grande cortada em cubos com casca

- 1 cebola pequena em cubos pequenos

- 2 dentes de alho em lâminas

- 1 lata de grão de bico

- uva passa a gosto

- alcaparra a gosto

- azeite ou um bom óleo (cânola, girassol, etc)  para fritar a berinjela

Frite a berinjela após deixar de molho em água com sal e secar, escorra em papel, deixe azeite na frigideira suficiente para refogar o alho, cebola. Incorpore os outros ingredientes, uva passas (hidratadas), grão de bico, alcaparra, berinjela e por último o cuscuz misture tudo por uns minutos.  Pronto!

Risoto de Funghi para a Mari!

Fizemos uma reunião, quinta-feira, em minha casa para comemorar o aniversário da Mari e fazer Risoto de funghi secchi para um animado grupo de mulheres. Eu adoro receber e ensinar, portanto foi um imenso prazer ser anfitriã da agradável noite e cozinhar para um animado grupo de 7 mulheres querendo aprender o segredo do risoto. Apenas mulheres e os filhotes, afinal segundo Elizabeth Stone " Optar por um filho é decidir em dado momento, ter o seu coração caminhando fora do corpo para sempre", então devemos tê-los ao alcance o máximo possível. Enquanto as 7 crianças corriam gritando pela casa, dançando, pintando o 7, as 8 mulheres hedonisticamente celebravam Bacco e a cumplicidade feminina. Por algumas horas é possível esquecer as preocupações, os prazos, as mágoas e relaxar, sem lamentações, apenas celebrar a vida em torno de uma mesa com pessoas queridas.  

 

Parabéns Mari!

 

Até a Naná ganhou a noite.



Mesa para mulheres.



A Márcia se deu uma folga, deixou os filhotes, afinal ela vive grudada neles.

Risoto de Funghi para 8 mulheres

2 e ½ copos de 300 mL de arroz arbóreo
2 litros de água com 2 caldos de legumes
1 cebola média picada
2 CS de manteiga de boa qualidade
150g de queijo parmesão ralado
50 g de Funghi Secchi
½ copo de vinho branco

Em uma panela ferva a água com os caldos de legumes. Refogue a cebola em azeite e quando estiver transparente, cozida, ma sem queimar adicionar o arroz (sem lavar) e refogue até envolver o arroz no refogado. Coloque o vinho e mexa até começar a secar, coloque o funghi e a água que ficou de molho para hidratar (coe para não ter terra) espere secar e nesse ponto comece a colocar 1 a 2 conchas de caldo e mexa até começar a secar e repita até ficar no ponto (al dente). Na última adicionada de caldo, corrija o sal, coloque o parmesão misture, desligue o fogo (ainda com caldo) incorpore a manteiga e sirva imediatamente. A foto foi tirada depois que comemos, portanto perdeu um pouco da cremosidade.  

Carne seca na Cabotiã para a Sogra

Receber é um prazer imenso para mim, mas dependendo da pessoa a coisa fica mais séria, tipo cozinhar para a sogra. Urgh! Vocês pensarão: depende da sogra ué! Porém não se iludam sogra é sogra e tudo que foi falado até hoje não é apenas fruto do inconsciente coletivo, afinal a divergência entre sogra e nora é clássica. Mas deixando a retórica de lado minha sogra foi almoçar em casa e eu havia comprado carne seca de traseiro (aquela com pouquíssima gordura) fazia algum tempo e estava esperando a oportunidade de fazer já que meu marido não gosta. Já minha sogra adora e eu como boa nora que sou, fiz carne seca na cabotiã para nós duas e bacalhoada para o marido e a crianças.

Carne Seca na Cabotiã

1 cabotiã média
½ carne seca de traseiro
1 cebola média picada
2 tomates pelados e um pouco do molho
1 requeijão catupiry 250g

Assei a cabotião (sem tampa e semente) virada com a abertura para baixo na forma para não amolecer muito o fundo. Depois de mais ou menos 1 hora estava mole retirei parte da polpa. Em outra panela refoguei a cebola, coloquei a carne seca desalgada e desfiada, os tomates e um pouco de água para cozinhar. No final coloquei a polpa da abóbora corrigi o sal. No fundo da abóbora coloquei metade do requeijão depois o refogado e por cima o restante do requeijão e de volta no forno mais uma meia hora. Ficou divina para comer com arroz branco, acompanhada de um vinho merlot e fazer bonito com a sogrinha.

Primavera, Feriado e Lasanha

Sábado, véspera de feriado, manhã de sol,  nem bem acordei já comecei a pensar no menu do almoço, então me lembrei que eu nunca fiz uma lasanha de arrasar. Também comi poucas, de arrasar, para ser sincera. Mas no geral lasanha é um prato bem dominado pela maioria das pessoas, inclusive já ouvi gente dizendo: Não cozinho nada, mas faço uma lasanha, hummm! Urgh! Nas poucas vezes que fiz, nunca fiquei satisfeita, por isso passei a preparar muito raramente, consequentemente, sem prática minha lasanha nunca ficava realmente boa. Hoje falei para mim mesma com a faca empunhada para o alto: Ei de vencer essa massa. Comecei dando uma olhada rápida em umas três receitas de livro, incluindo a própria embalagem da massa, e adaptando ao que eu tinha na geladeira e na despensa. O segredo é a proporção massa molho e é onde eu costumava errar: hora menos molho hora enxurada de molho, tudo porque eu colocava o molho à olho e estava caolha.  Transcrevo aqui minha receita para nunca sair do meu caminho, ou melhor do caminho da receita e nunca desrespeitar uma medida (só em pequenas proporções), amém.

Minha Lasanha Padrão

1 pacote massa fresca para lasanha

½ kg queijo mussarela

½ kg presunto

1 litro molho de tomate

Requeijão

½ copo leite

Parmesão ralado

Para o molho de tomate refoguei cebola em óleo de milho e coloquei um pedaço de knorr, quando as cebolas ficaram cozidas (transparentes) juntei 2 latas de molho pronto, 1 lata de tomate pelado , 1 copo de água e 8 folhas de sálvia fresca. Deixei cozinhar até reduzir um pouco.

Montagem: Em uma travessa ou assadeira alta (eu usei essa) forrar o fundo com molho de tomate, colocar a massa de lasanha, presunto, queijo, molho, e iniciar todas as camadas novamente (ao gosto de cada um), mas finalizar com queijo, requeijão catupiry, ½ copo de leite e queijo parmesão ralado. Cobrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido 180º C por 1 hora (lembrando que cada forno tem seu time de uso, que sua dona conhece). Retirar o papel alumínio, gratinar e servir.

As flores demostram que a primavera chegou, junto com a chuva transformando a paisagem árida em um colorido eletrizante.

Projeto Alimentação Saudável Colégio Múltiplus

Meu filhote o Luca estuda no Colégio Múltiplus no Estimulação III da Prô Fernanda Martins dos Santos e ontem ele levou para casa a Celinha (cenoura) e a Nana (Banana) as duas personagens do projeto alimentação saudável. Eu não poderia deixar de registrar aqui meu contentamento com essa iniciativa da Fernanda que tem se mostrado uma excelente professora cheia de idéias e com muita vivacidade em seus projetos. Tempos atrás ela estava ensinando sobre animais da fazenda e convidou os pais para um café da tarde de fazenda com todos os quitutes (pão de queijo, milho cozido, bolo de milho, café com leite, etc) e em parceria com a UNOESTE ela simplesmente levou para a escola filhotes de animais da fazenda como bezerro, leitãozinho, coelho, galinha, cordeirinho. Foi lindo ver as crianças interagindo com os bichos na maior empolgação! Voltando ao projeto sobre alimentação, a criança leva os personagens e um caderno de receita onde os pais colocam a receita saudável que preparou em casa e fotos para ilustrar a farra na cozinha. Ontem foi a vez do meu Luca preparar uma receita saudável com a mamãe e eu louca por comida preparei logo duas. Iniciamos com uma canja bem gostosa, pois o irmão (Ian) estava meio febril, a seguir pão integral com cenoura e alecrim, depois que meus anjos foram dormir fiquei assando pães até mais de meia noite, mas fui dormir feliz. A Fernanda é uma criatura diferenciada, está sempre com um sorriso lindo e os olhos brilhando, característica das pessoas inquietas e que fervilham em idéias.

Canja de frango
1 filé de frango
1 batata
1 cenoura
5 ervilhas tortas
¾ de xícara de arroz integral cozido
2 CS cebola batidinha
Cebolinha verde (1 punhado)

Fritei o filé de frango em azeite e depois coloquei a cebola para murchar. Depois é só adicionar os legumes fritar um pouco, a seguir o arroz integral, colocar 1 litro de água e 10 minutos na pressão. Corrigir o sal, desfiar o frango e se esbaldar ao ver os filhotes comendo tudinho!

O pão usei minha receita tradicional já postada aqui no blog, a diferença foi que passei 2 cenouras na centrífuga e usei o caldo para completar o leite e coloquei 1 colher de sobremesa de alecrim fresco, ficou num perfume só.

Momentos gourmet!!!!

Mulheres, Hamburger e Vinho!

Gente, pensa em uma coisa melhor que ser chamado para degustar hamburger de avestruz com as amigas do trabalho em plena terça-feira e com direito a levar as crianças. Pois é, a Ana Claudia Ambiel me fez esse convite e rumei para casa dela com os meninos numa alegria incrível, brinquedos, lápis de cor e uma baita fome. Levei um merlot para degustar de leve, mas a Ines apareceu com duas garrafas, 1 carménere chileno e um malbec Argentino e olha que ela não bebe, então fizemos o sacrifício de beber por ela. A noite foi ótima! As crianças se divertiram a beça e nós mulheres, embaladas pelo vinho, soltamos a língua e deixamos o Eduardo, único homem presente, corado com o teor dos nossos causos. A Ana Paula é professora de Tecnologia de produtos de Origem Animal e testou a receita abaixo, com a ajuda da Mari e da Denise, que ficou ótima e pode ser feita apenas com carne de boi ou misturando boi com avestruz. Por coincidência eu havia feito hamburger 3 dias antes e coloco também minha receitinha, afinal não tem nada de profissional no preparo.

Hamburger de Avestruz

carne de avestruz 2kg
sal 16g
pimenta branca moída 3,2g
alho em pó 16g
cebola em pó 16g
proteína text. Soja 80g
gelo 120g
coentro 0,7g
louro 0,7g
noz moscada 0,7g
cominho 0,7g
canela 0,5g


Hamburger do meu jeito

½ Kg de patinho moído 2 vezes
3 CS (colheres de sopa) de cebola batidinha
1 CS de mostarda
1 CS de catchup
2 CS de caldo de cebola
Azeite (fio) no hamburger para dar liga e para fritar

Misture todos os ingredientes, eu faço uma bola de tênis e achato um pouco, mas não deixo muito fino pois assim fica mais suculento.

Paulo, Luca, Helena, Ian e Bruna. Lindos posando para a foto!

Ana Paula, Mari, eu, Ana Claudia, Denise e Ines. Esbórnia no início da semana, rimos tanto que passamos a semana mais leves!