As Mesas da Confraria

Uma mesa bonita já é meio caminho para um bom jantar. Lógico que a comida e a bebida são as grandes estrelas da noite, mas uma apresentação caprichada já prepara o conviva para o prato principal. Não estou falando de jogo de jantar de família, prata lustrada, nem de coisas caras e sim de cuidados na preparação da mesa e da atmosfera que irão envolver os amigos à mesa.

Encontro confraria em nossa casa, vinho Syrah.
Esses porta guardanapos de flor minha mamy que fez.

Encontro confraria em nossa casa, vinho Syrah.

Estrela da Noite!

Encontro confraria na casa da Denise e do Renato, vinho Merlot.

Encontro confraria na casa da Denise e do Renato, vinho Merlot.

Encontro confraria na casa da Ceci e do Nelson, vinhos Italianos.

Estrela da Noite!

Encontro confraria na casa da Ana e Daniel, vinho Carmenére.
Uma das castas que eu mais aprecio.

Essas foram algumas das mesas de nossos encontros que renderam muitos momentos agradáveis e dionísicos durante 2009 e 2010. Já, já brindaremos a temporada 2011!

Biscoito de Gengibre Natalino

O Natal está chegando e como em todos os anos eu me sinto melancólica. O ano acabou e parece que tenho uma tonelada de coisas para fazer e quando me deparo com o bom velhinho, Ho, Ho, Ho, tenho vontade de fugir para um lugar onde não tenha Natal e o tempo seja menos implacável. Como esse lugar não existe, pelo menos para nós mortais, quando o susto inicial se dissipa vem uma enorme vontade de me entregar ao clima natalino na sua mais pura essência, pois é nessa fase que eu estou. Já montei a árvore junto com o marido e os filhos e hoje preparei biscoitos de gengibre natalinos para testar a receita. Ficaram deliciosos, os meninos adoraram e, embora eles estivessem com a macaca o que rendeu um bom trabalho na cozinha, foi divertido e eles puderam participar de todas as etapas. Deixei  a massa muito fina e também não devia ter colocado estrelas de diferentes tamanhos para assar, mas como foi a primeira vez achei ótimo. A receita é do site panelinha, eu segui ao pé da letra, o glacê é muito fácil de fazer e deve ficar ótimo para cobrir cupcakes, vou experimentar.

 

Couve-Flor Gratinada

Fiquei com vontade de testar a couve-flor gratinada do livro Mulheres Francesas não Engordam!, da Mireille Guiliano, que eu li em 2007, mas só fiz a semana passada. Em minha opinião couve-flor é um legume lindo de morrer, porém não é de qualquer jeito que fica bom, sem contar que o cheiro também não é dos melhores. Gosto bastante de comer os buquês empanados ou gratinados, dando preferência para a última por não ser frita. Para acompanhar carne fica show e é pouco calórica, essa receita entrou de vez na minha cozinha!

Couve-flor Gratinada

- ½ couve flor

- 2copos de leite

- ½ colher (chá) de sal

-½ xícara de queijo ralado (Gruyére, Suíço, parmesão, mussarela ou mistura + de 1)

-1 CS de manteiga

- pimenta do reino moída na hora

Separe a couve-flor em buquês e cozinhe no leite com o sal (15 minutos). Coe e reserve 1/3 xícara de leite. Coloque a couve-flor em um pirex untado com manteiga. Bata o ovo, junte ao leite reservado, adicione o queijo, misture e jogue sobre a couve-flor. Nesse momento a autora manda colocar sal e pimenta, eu coloquei apenas pimenta, pois o sal do leite era suficiente já que os queijos que eu usei são salgados (mussarela e parmesão). Ponha a manteiga por cima e coloque para gratinar até ficar marrom e borbulhante. Ficou  bom demais!

Sopa de mandioca pós-churrasco

Meu querido pai faz um churrasco maravilhoso. A fraldinha e maminha que ele prepara no bafo em uma churrasqueira Apolo, por 2 horas mais ou menos, ficam derretendo, meio defumadas e são famosas. A picanha mal passada, o contrafilé, o miolo de alcatra... Hum! Todas as carnes ficam deliciosas. O segredo dele é cobrir a carne com bastante sal grosso e antes de fatiar bater o sal. Não dá para acreditar que o meu papito é quase vegetariano, não bebe, não fuma, pratica esporte todo dia e só come carne em ocasiões especiais, nesses churrascos, por exemplo. Nós rogamos para que ele ainda coma carne de vez em quando e não pare de fazer seu delicioso churrasco. Nesses dias eu e minha mãe preparamos os acompanhamentos e eu sempre preparo uma sopa de mandioca com sobras de carne ou lingüiça assadas que fica ótima e meus filhotes comem muito bem. Fica uma dica para o jantar do pós-churrasco.

Sopa de mandioca pós-churrasco

- Sobra de mandioca cozida picada em pedaços
- Tomate sem pele e sem semente
- Cebola picadinha
- Óleo para refogar a cebola
- Cebolinha
- Sobras de carne ou lingüiça ou ambas

As quantidades irão depender da sobra e de quantos irão comer. Refogue a cebola no óleo, frite a carne, coloque a mandioca, o tomate, água e pressão por uns 15 minutos para agregar bem os ingredientes. Retire da pressão, prove o sal, caso precise corrija, não coloque o sal antes, pois a carne e a mandioca já estão salgadas. Coloque a cebolinha e desligue.

Lombo de Porco Assado com bacon, no capricho!

Adoro carne de porco, pelo menos uma vez por semana tem suíno na mesa lá de casa, ops! No prato é claro e muito bem assado ou cozido, por favor. Domingo resolvi fazer um lombo, lindo, com 1,2 kg, pouca gordura que eu havia comprado e já estava há um dia e meio pensando na receita. Um dos problemas desse corte é que fica seco com facilidade, já que tem pouquíssima gordura, então resolvi cobrir com fatias de bacon para não perder umidade e coloquei laranja na assadeira para dar volume ao molho, além do gosto cítrico dos deuses. Ficou muito bom, acertei!

Lombo Assado com Bacon

- 1 peça de lombo 1,2 kg

- 4 dentes de alho;

- alecrim, sal e pimenta do reino à gosto

- 2 CS de azeite

- Suco de 3 laranjas

- tiras de bacon o suficiente para cobrir a peça inteira

Fiz uma pasta com o azeite e os temperos, esfreguei no lombo e deixei tomando gosto por umas 2 horas. Coloquei o lombo com os temperos na assadeira, cobri a peça com bacon, pus o caldo de 2 laranjas no fundo da assadeira, envolvi com papel alumínio e deixei no forno por 1 hora e ½, mas aconselho pelo menos 2 horas. Retirei o papel e deixei por mais 1 hora sempre regando com o caldo da assadeira e caso seque acrescente água quente. Quase no final coloquei cebola e tomate. Fatiei o lombo e reguei com molho do fundo da assadeira após deglaçar* colocando mais suco de laranja.

* Termo gastronômico, vindo da palavra déglacer, que significa incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos de cozimentos que tenham ficado aderidos.

Salada de pimentões assados e molho para churrasco

Ganhei uma pimenta dedo de moça gigante do prof. Pedro Tomate e plantei as sementes, mas nasceram pimentões. Conversei com o Pedro que me explicou que existe uma mistura grande da família das pimentas com pimentões por isso essa diversidade. O Pedro sabe tudo de horta orgânica e eu adoro conversar com ele que sempre nos alerta para ficar longe dos tomates convencionais por causa do veneno. Eu estou com um projeto de fazer horta em casa e já avancei um pouco na minha empreitada, porém acho que só nas férias darei cabo ao plano inicial. Por hora tenho umas ervas aromáticas e os pimentões que foram os primeiros legumes plantados, os meninos que adoraram ajudar no plantio, acompanhar o crescimento e colher os pimentões, na hora de comer refugaram! Mas comeram sem saber, disfarçados no feijão, na carne cozida e não reclamaram. Com a inspiração da horta comprei uns pimentões vermelhos suculentos e fiz uma entrada legal que comemos em um churras final de semana passado junto com um molho tbm para churrasco, receita da minha mãe, que é dos deuses. Quer fazer bonito nas comemorações de final de ano? Leve esse molho, vai por mim e arrase.

Entrada de Pimentão

- 2 pimentões assados sem pele cortados em tira;

- 1 dente de alho fatiado;

- azeite;

- alcaparras;

- sal a gosto.

Deixei os pimentões assando em forno bem quente por 1/2 hora e assim que saiu do forno coloquei em saco de papel de pão e fechei até esfriar para facilitar a retirada da pele que sai super fácil. Piquei em tiras, coloquei os demais ingredientes, reguei com bastante azeite e deixei na geladeira para servir no outro dia. 

Molho para churrasco

- 1 maionese pequena light;

- 1/2 copo pequeno de azeite;

- 2 dedos do mesmo copo de vinagre;

- 1 cebola media;

- 3 dentes de alho;

- 1 noz moscada ralada;

- 1/3 lata de molho de tomate

- 4 cravos;

- 2 folhas de louro.

Bater tudo no liquidificador e deixar em vidro fechado na geladeira, além de ficar maravilhoso com carne, pode ser usado na torrada ou para temperar asinha de frango para assar.





Salada de Trigo em Grão

Ótima opção para quem está de dieta ou não é a salada de trigo em grão (até rimou!), por causa do alto nível de fibras, sem contar que é uma delícia. Coloquei trigo de molho durante uma noite e no outro dia a Marina cozinhou por 20 minutos na pressão, fez a salada e congelou metade dos grãos cozidos sem tempero. Muito simples de fazer e a Marina mesmo nunca tendo feito arrasou nas 2 vezes que fez, tanto com o trigo cozido na hora quanto com o descongelado, mas ela cozinha muito bem e também é criativa. Essa salada da foto o trigo foi descongelado em água fervendo e depois temperado com azeite, sal, limão, cebola, cebolinha, tomate picado e azeitona. Ficou leve e deliciosa.