terça-feira, 31 de maio de 2011

Aspargos frescos e batatas do Jamie Oliver


As receitas do Jamie Oliver são maravilhosas, a maioria fácil de fazer e tem uma displicência marota que é a cara dele. Não desgrudo da TV quando consigo assisti-lo “brincando” na cozinha, adoro! Então, por pura influência desse jovem chefe inglês pop fiz aspargos frescos e batatas assadas para acompanhar a picanha na chapa num domingo de inspiração culinária. 

Aspargo com bacon ao forno
1 pcte de aspargos frescos
5 fatias de bacon magro picadas
Azeite, sal grosso e tomilho a gosto.

Em uma refratária reguei azeite e misturei os aspargos para envolvê-los no óleo, por cima distribui o bacon, temperei com sal grosso triturado e alguns ramos de tomilho fresco. Levei ao forno quente sem papel alumínio até os aspargos ficarem assados, aproximadamente 30 minutos, até dar uma corada e derreter o bacon, mas fique de olho, pois cozinha rápido. Esses aspargos estavam tenros e doces antes de cozinhar, comprei no Feirão Oda II (Rua: Rui Barbosa, 1054 fone 18 3221-7119), chega toda quinta-feira apenas por encomenda, entre outras coisas que não se encontra por essas bandas.


Batatas “assadas” na frigideira
3 batatas pequenas com casca por pessoa
Alguns dentes de alho
Azeite, sal grosso, alecrim a gosto

Cozinhei as batatas em água com ½ colher de sal grosso até ficarem macias. Em uma frigideira grande e antiaderente coloquei um tanto bom de azeite (2 CS) , os ramos de alecrim e as batatas com os dentes de alho. Amassei um pouco as batatas para pegar sabor, coloquei uma pitada de sal grosso e fui virando até pegar cor por todos os lados, acrescentando um fio de azeite quando necessário.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

domingo, 15 de maio de 2011

Moqueca de Camarão

Essa Moqueca, simples de preparar, ficou muito boa e parecida com as que provei em Salvador.  Adorei tanto os pratos da capital da Bahia, que quando voltei, após passar 10 dias em 2009/2010, estava tão conectada com os sabores que resolvi escrever o Cozinha de Retalhos. O aroma de coentro, a simpatia do povo, os sabores picantes e o mar me conquistaram para sempre, espero voltar mais vezes. Coentro é uma erva de amor ou ódio e junto com a pimenta e o óleo de dendê compõe a tríade de tempero que está na mesa do baiano, em muitos pratos, para o desespero de quem odeia. Eu amo e acho que o segredo é usar com parcimônia para não assustar os paladares mais tímidos.  Meu marido diz que não gosta de coentro, mas adorou a Moqueca e já comeu, sem saber logicamente, até no feijão! 

Moqueca de Camarão
½ Kg de camarão pequeno
3 tomates (sem pele) bem maduros picados
½ pimentão vermelho
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1 CS Azeite de oliva
½ CS Azeite de dendê
1 cs de dendê Colorau
200 mL de Leite de coco
Sal, pimenta, Coentro à gosto

Temperei o camarão com alho (1 dente pequeno), sal e um fio de azeite, deixei tomar gosto uns 30 minutos. Em uma frigideira grande dourei o alho (1 dente) em azeite de oliva e dendê, coloquei a cebola e o pimentão para refogar até ficarem macios, quando adicionei o tomate e deixei cozinhar por uns 15 minutos após temperar com sal e uma pitada de pimenta. Quem não tem criança e gosta de pimenta deve refogar 1 dedo de moça junto com os temperos. Coloquei os camarões e após mudar de cor (uns 3 minutos), o leite de cocô, o colorau e deixei ferver, cuidado para não deixar os camarões muito tempo no fogo, ficam borrachudos. Antes de desligar salpiquei um punhado de Coentro e reguei com um fio de azeite de dendê, com arroz branco e vinho Chardonnay (ou outro branco) geladinho fica um absurdo de bom!

terça-feira, 10 de maio de 2011

Orquídeas

 Adoro pisar descalça na terra, grama, areia da praia, pedra, enfim gosto de sentir a natureza sob meus pés. Domingo andando pelo quintal da minha casa e examinando cada cantinho do jardim, coisa que eu faço sempre, vi pela primeira vez, em quase 4 anos, que minha orquídea tinha completado sua floração. Esse processo fantástico começou alguns dias atrás, quando tirei as primeiras fotos. 





 Foi um presente de Gaia no dia das mães!

domingo, 1 de maio de 2011

11º Encontro da Confraria de Vinhos: França

Na última sexta-feira a 11a Reunião da Confraria Amigos do Vinho aconteceu em minha casa para degustar vinhos franceses, graças à blogosfera culinária e ao meu livro do Anthony Bourdain acho que consegui reproduzir um jantar Francês legal para a degustação, principalmente levando em consideração meu tempo curtíssimo. Fechei o cardápio quinta-feira à noite, comprei tudo na sexta na hora do almoço e comecei às 18:30 h a cozinhar, contando com a ajuda da Marina às 21:40 h estava quase tudo pronto para ser finalizado na hora de servir. Meu jantar Francês consistiu de: 1º prato – Entrada: Caldo de Aspargo; 2º prato – salada: Salada de Endívia; 3º Prato: Prato Principal: Beouf Bouirguignon  do Anthony Bourdain com purê de batata; 4º queijos: Brie, Cablanca e Gruyère; 5º Sobremesa: Mousse de Maracujá. Abaixo de cada foto segue a receita, não irei citar os vinhos, pois a Denise está com todas as informações minunciosamente registradas e irá cuidar dessa parte.

O Creme de Aspargo com Crocante de Bacon eu encontrei no Panelaterapia fiz duas receitas, que serviu 6 pessoas, apenas adaptei colocando queijo Gruyère no lugar do parmesão e mais queijo por cima na hora de servir, ficou delicioso!

A Salada de Endívias, Gorgonzola, Uva e Nozes também é do Panelaterapia e eu também alterei algumas coisinhas. Usei requeijão ao invés de creme de ricota e o molho fiz com mostarda Dijon, aceto Balsâmico, azeite, tomilho e sal. Hummm!

O Beouf Bouirguignon, clássico da cozinha francesa, ficou bem gostoso, usei fraldinha ao invés de uma carne mais dura que acho que ficaria melhor, vou experimentar na próxima vez e transcrevo a receita em outro post. O purê de batata fiz misturando leite integral, creme de leite fresco e manteiga em uma panelinha até levantar fervura, depois coloquei esse creme sobre as batatas amassadas em uma panela, provei o sal, coloquei noz moscada e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver, batendo com um fouet, até ficar liso e cremoso.

Dei uma escorregada nos queijos, dos 3 que servi apenas um era Francês (Brie), um Holandês de cabra (Cablanca) e um Suíço (Gruyère), mas o de cabra é de matar de bom!


A Mousse de Maracujá ficou perfeita! Com consistência maravilhosa, super aerada e muito fácil de fazer. O segredo está em tirar o soro do creme de leite Nestlé e bater no liquidificador, junto com os outros ingredientes por pelo menos 5 minutos. Usei 1 lata de leite condensado Nestlé (gelado), 1 lata de creme de leite Nestlé (sem soro) e 1 lata de suco de maracujá comprado (gelado). Após bater bastante no liquidificador coloquei em taças de champagne, cobri com a calda feita com 2 maracujás, 2 colheres de açúcar cristal e água. Para a calda misturei tudo e deixei no fogo até engrossar um pouco. Ficou umas 5 horas na geladeira antes de hora de servir e rendeu 6 taças cheias como na foto. Um casal infelizmente não compareceu e aos que vieram externo nossos agradecimentos por uma noite tão agradável!