segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Shimeji na manteiga

Adoro cogumelos de todos os tipos, tamanhos e em diferentes preparações. Quando penso em comida japa logo vem à cabeça o Shimeji delicioso dos restaurantes e com essa intenção resolvi fazer em casa, confesso que o resultado foi ótimo e não deve nada aos profissionais. Essa foto foi tirada em agosto desse ano e até agora não havia conseguido fazer a postagem. Porém, eu e o Bruno Sacchi, aluno e orientado de iniciação científica, sempre trocamos idéias sobre música, viagem, comida e cultura pop. Numa dessas conversas, durante um lauto almoço na fazenda experimental, "gourmets" adoram falar de comida quando estão comendo, ele me disse que adora shimeji, expliquei minha receita e por isso fiz esse post para melhor detalhar. Não tem erro!

Ingredientes
-1 pacote de Shimeji fresco;
- cebolinha
- 1 dentão de alho cortado em fatias finas
- 1 colher de sopa de manteiga (da boa) e um fio de azeite;
- 3 colheres de sopa de shoyuEm uma frigideira grande coloque a manteiga para esquentar com o azeite, acrescente o alho e espere dourar. A seguir coloque o cogumelo, adicione o shoyu, refogue uns 10 minutos, evite secar o caldo ou deixar mole demais. Prove o sal e adicione cebolinha picada a gosto. Tampe por alguns minutos e coma sem culpa, pois além de muito nutritivo o cogumelo possui poucas calorias.

http://cogumelosyamashita.com/Shimeji.htm
http://www.cogumelosonline.com.br/shimeji/

sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Hamburguer com anéis de cebola



Quando penso em hamburguer minha mente pantagruélica já imagina o acompanhamento, que pode ser batata frita ou os não menos calóricos e deliciosos anéis de cebola. O hamburguer tem que ser caseiro e feito com os devidos cuidados para manter a suculência que eu já postei por aqui. Esse eu fiz um pouco diferente, ficou tão delicioso e suculento que vale a pena anotar.  

Hamburguer
-1kg de patinho moído com 1 gomo de lingüiça calabresa de ótima qualidade
-1 cebola grande bem picada
-Azeite para refogar a cebola
-Mostarda a gosto.
Refogue a cebola em umas 3 colheres de sopa de azeite até ficar transparente e bem cozida. Espere esfriar, misture bem com a carne e umas 2 colheres de sopa de mostarda. Molde o hamburguer e frite em frigideira de teflon bem quente. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora após selar cada lado do hamburguer. Eu costumo usar uma frigideira que vai ao forno e se a carne ficar muito alta eu coloco alguns minutos do forno para chegar ao ponto desejado que para mim é um pouco rosa no meio.
Anéis de cebola
-2 cebolas médias cortadas em rodelas grossas e deixadas de molho em água gelada
-1 copo de água ou cerveja bem gelada
-1 copo de farinha de trigo
-½ colher de sobremesa de fermento em pó
-2 colheres de sopa de queijo ralado
-Curry ou ervas a gosto
-Sal e pimenta do reino a gosto
Misture todos os ingredientes, menos o fermento que deve ser incorporado delicadamente no final. Escorra bem os anéis de cebola, envolva na massa e frite em óleo bem quente. Não espere esfriar para comer. 

domingo, 7 de outubro de 2012

Batata libanesa do Arabia


Na última vez que estive em São Paulo fui conhecer o Restaurante Arabia e comi essa deliciosa batata. Não sosseguei enquanto não fiz e após uma busca no google descobri que a receita eu tinha em casa no livro da Rita Lobo "Panelinha - Receitas que funcionam". Adorei o resultado e já fiz duas vezes.
Ingredientes:
-5 batatas médias
-3 cebolas picadas
-1 xícara (chá) de coentro picado
-3 colheres (sopa) de óleo de canola
-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 pitada de sal
-Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Com uma escovinha, lave muito bem as batatas sob água corrente. Com a casca, transfira para uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos. Leve uma frigideira ao fogo médio, quando esquentar, junte o óleo e 1 colher (sopa) de azeite (fiz 1 vez só com azeite e ficou ótimo). Acrescente a cebola picada (bem pequeno) e refogue por 20 minutos ou até dourar. Junte o coentro, misture bem e refogue. Quando o cozimento da batata terminar, retire as batatas, descasque-as e transfira para uma tigela. Amasse-as com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, sal, pimenta-do-reino e um pouco do azeite do refogado de cebola/coentro. Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada. Sirva quente.

sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Berinjela Recheada

Para fazer esse prato delicioso usei 6 berinjelas pequenas cozidas inteiras por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas cortei ao meio e retirei o recheio com uma colher e piquei bem miúdo. Misturei a berinjela picada com 2 colheres de sopa de cebola batida, 3 colheres de sopa de requeijão, muçarela picada e parmesão ralado grosso à gosto, 5 nozes picadas. Coloquei o recheio nas cascas levei ao forno para gratinar. Esse recheio ficou leve e saboroso, mas com carne moída e tempero Árabe também fica delicioso.

domingo, 16 de setembro de 2012

Tomate Cereja Confitado

Tomate confitado ou "confit" é quase tomate seco, porém o sabor é bem diferente e em minha opinião, bem melhor. Serve para dar um toque especial em saladas, sanduíches, macarrão, inclusive pode ser usado no lugar do tomate seco que por sinal está bem démodé. O azeite com sabor de tomate já usei até para fazer farofa e ficou divina. Dura um tempo bom na geladeira em vidro bem fechado (1 mês) e quando começa a passar do ponto é fácil de perceber. 
Em uma assadeira coloquei tomate cereja lavado e seco (1 bandeja), reguei com bastante azeite extra virgem, 3 dentes de alho picados grosseiramente, azeitonas pretas (se quiser), ramos de tomilho e alecrim frescos e um punhado pequeno de sal grosso. Levei ao forno pré-aquecido e deixei em fogo baixo por uns 30 a 40 minutos, até ficar como a foto abaixo.
Para guardar na geladeira usei um pote de vidro esterilizado com tampa. Esse tomate é um super curinga para deixar vários pratos simples com cara de receita de chef. Use a imaginação!

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

domingo, 2 de setembro de 2012

Janett Hill








Janet Hill pinta com sensibilidade e delicadeza o cotidiano de mulheres retrô vintage. Hoje ela mora na cidade de Stratford no Canadá com o marido, seu gato e seu cão.

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Salada do dia a dia


Ovo, de preferência caipiara e orgânico, dá um toque especial às saladas do dia a dia, deixando o prato bonito, gostoso e nutritivo. Nessa salada coloquei alface lisa, tomate, cebola, azeitona preta e ovos caipiras salpicados com flor de sal - um luxo! O molho fica ao gosto do freguês, mas eu recomendo o de mostarda que é mole, mole de fazer e a receita está aqui.

sábado, 11 de agosto de 2012

Bombons de Granola



Esses deliciosos e saudáveis bombons eu encontrei na Cozinha da Márcia. Foi um sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
150g de granola
250 g de chocolate amargo em barra

Modo de Preparo:
Piquei o chocolate e coloquei 40 segundos no microondas para derreter. Retirei do forno, misturei bem para as partes duras derreterem em contato com o calor. Caso necessário voltar mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar o chocolate. Quando estava totalmente derretido juntei a granola e misturei bem. Fiz montinhos com o chocolate sobre uma folha de papel manteiga e deixei secar bem (+ou- 1 h na geladeira). Após chegar em temperatura ambiente, guardei os bombons em uma lata. Usei papel manteiga para forrar o fundo da lata e intercalar as camadas de bombons para protegê-los. Porém duraram apenas 2 dias!

sábado, 7 de julho de 2012

Morangos recheados com chocolate


Essa dica foi inspirada pelo blog Panelaterapia. Inicialmente pensei em usar brigadeiro, mas resolvi dar um toque de glamour e fiz ganache para rechear esses lindos morangos, porém coloquei creme de leite a mais e ficou muito mole. Mole para rechear os morangos, porque ficou um creme delicioso e perfeito para compor uma sobremesa de camadas em taça ou cobertura de bolo. A ganache fiz com 2 barras de chocolate (1 meio amargo e outro ao leite de 130g cada) que deveria ter derretido em aproximadamente 1/2 xícara de creme de leite (usei o fresco e 1 xícara). Esquentei o creme de leite no microondas e misturei o chocolate picado mexendo até misturar bem.
Hoje completamos 7 anos de casamento oficial e essa dupla, morango e chocolate, é perfeita para celebrar essa união que se fortalece a cada dia. Te amo!

domingo, 1 de julho de 2012

Coisas que adoro...

Arrumar meus mocinhos para a festa junina.

Orquídeas florindo no quintal.

Salada rápida, charmosa e saborosa.

Bons ingredientes e vinho tinto.
Minestrone adaptado com o que tenho na geladeira e delicioso nesse friozinha.
Tomate orgânico e lindo.
A Belinha ronronando.
Mesa garimpada e transformada nesse luxo. Adoro reciclar móveis!

domingo, 17 de junho de 2012

Frituras: Proibidas e Deliciosas

 
Bolinho de milho verde frito é uma iguaria pouco conhecida, que me faz lembrar a infância e não sei se é por isso que eu sou tão apaixonada por esses mimos dourados e calóricos. Acompanhados de café recém passado é impossível comer 1 dezena só...rssrss. Minhas avós (D. Alcina e D. Terezinha) e minha mãe sempre ralaram o milho, processo trabalhoso, já que o milho deve estar um pouco firme. Mulher moderna que sou, bato no liquidificador os grãos de milho verde cortados de 12 espigas (2 bandejas), depois é só misturar sal, provar e fritar em óleo quente às colheradas. Os ingredientes se resumem a milho verde e sal conservando assim o sabor original do milho. Simplesmente divino!

Torresmo de boteco é bom demais e esse ficou gostoso, além do preparo ser super descomplicado. Comprei 1,5 kg de panceta (barriga de porco) com bastante carne e pedi ao açogueira para cortar para não ter esse trabalho. Temperei com 1 dente de alho grande, sal, 2 colheres de sopa de pinga e botei para assar até ficar dourado. Tirei do forno, escorri a banha e guardei os torresmos na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, antes de finalizar, deixei fora da geladeira para ficar em temperatura ambiente. Em uma panela funda coloquei óleo de milho para esquentar e quando estava bem quente, acrecentei o torresmo e deixei pururucar. Uma pitada de flor de sal por cima e haja cerveja!

domingo, 10 de junho de 2012

Hamburguer caseiro da Rita Lobo


Esses hamburguers eu fiz há algum tempo, na mesma época em que assisti ao programa da Rita Lobo no canal GNT e fiquei com água na boca. A receita está no site Panelinha e tem dicas, por exemplo a carne usada no hamburguer tem que ter em torno de 20% de gordura, por isso ela usa fraldinha. Eu usei patinho 1 kg, que é bem magro, porém moído com 300 g de bacon. O restante segui os conselhos da Rita ao pé da letra e o resultado foi um hamburger muito suculento e delicioso. Usei queijo muçarela, gorgonzola, presunto crú, picles de pepino, tomate orgânico, alface americana, rúcula e cebola como complementos. Perfeito para sexta à noite com as crianças e um bom DVD de animação para completar o programa em família e agradar a todos.

domingo, 22 de abril de 2012

Frango assado perfeito do Jamie Oliver


Segui a receita do frango assado perfeito do livro "Jamie Oliver - O Chef sem Mistério", com algumas variações, e o resultado é um frango assado perfeito!
Frango Assado Perfeito
1 frango aprox. 1,5 kg
Sal grosso e pimenta do reino para temperar
1 dente grande de alho
2 CS de manteiga (o Jamie Oliver usa azeite)
Ervas frescas (usei as que eu tinha: orégano, manjerona e alecrin)
1 cabeça de alho cartada ao meio
1 limão cortado ao meio
Flor de sal
Na noite anterior lavei, limpei bem a cavidade e sequei o frango inteiro para então esfregar 1 colher de sopa de sal grosso com um punhado de pimenta do reino em grão socados juntos para afinar o sal e moer a pimenta. Misturei 1 dente de alho grande socado com um punhado das 3 ervas (pode usar a combinação que quiser), sal e 2 colheres de manteiga sem sal. Separei a pele do peito formando túneis para preencher com a manteiga de ervas e alho. É fácil e esse procedimento faz toda a diferença porque o tempero penetra na carne branca, dando maciez e sabor; o peito não fica seco e sem gosto como na maioria dos frangos assados. Besuntei o restante da manteiga no frango inteiro, fiz cortes nas coxas como manda o Jamie Oliver e coloquei ervas nos cortes. Na cavidade também esfreguei o sal com pimenta e preenchi com a cabeça de alho, o limão, um punhado de ervas e fechei com linha juntando as coxas. Na manhã seguinte esfreguei um pouquinho de flor de sal pelo frango inteiro. Deixei o forno bem quente e coloquei uma forma com um pouco de banha de porco (eu havia assado pancetta para fazer torresmo pururuca,  na receita original vai azeite), deixei esquentar, coloquei o frango com o peito para baixo e na chama do fogão deixei dourar um pouco. Virei o frango com o peito para cima e coloquei no forno em fogo alto por uns 20 minutos; fogo baixo até completar 1 hora e mais uns 30 a quarenta minutos no forno médio (o tempo depende do forno e tamanho do frango, para 1 frango de 1 kg o Jamie Oliver indica 1 hora). Nos últimos 30 minutos reguei umas 3 vezes com o líquido untuoso do fundo da forma para dar mais sabor e não ressecar. Com uma faca furei a sobre coxa e saiu um líquido translúcido, sinal de que está no ponto. Desliguei o fogo, tirei do forno após uns 5 minutos. Passei o frango para uma travessa de servir, retirei todo o óleo do fundo da forma, deglacei com um pouco de água, reguei o frango com esse molho terroso e grosso que deu mais cor e sabor ao prato. Bom demais! Pela primeira vez fiz um frango assado de verdade!

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Tomates Recheados

Ótimo como acompanhamento para carne assada esses tomates recheados permitem inúmeras variações. Cortei a tampa de tomates graúdos e vermelhos, com uma colher de sobremesa retirei a polpa, salpiquei com sal e deixei um pouco virado para baixo para escorrer a água que solta e não encharcar o recheio. Para o recheio refoguei ½ cebola batidinha no azeite até ficar transparente, coloquei 1/3 de copo de requeijão, nozes picadas, manjericão, parmesão ralado e misturei tudo. Depois de rechear, deixe os tomates no forno médio para alto por uns 20 minutos ou até gratinar.

domingo, 1 de abril de 2012

Risoto de Funghi



Esse risoto de funghi ficou tão marvilhoso que eu imediatamente marquei a quantidade dos ingredientes e não irei mais inventar porque cheguei ao resultado perfeito. Para acompanhar salada de tomate com gorgonzola, não tinha muçarela de búfala para ser uma Caprese, mas ficou bom demais e para beber um Malbec argentino Sierra Los Andes, amigavelmente encorpado.  

Risoto de Funghi secchi
- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de manteiga
- 50 g de funghi secchi (coloquei, por ½ h, de molho em 1 xícara de água fervendo)
- 1 litro de água com 2 caldos de legumes dissolvidos (fervendo)
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
- 50 g de parmesão raldo grosso.
Refoguei o alho e a cebola na manteiga com azeite, coloquei o arroz e após absorver a gordura (nesse momento colocar ½ xíc. de vinho branco seco, mas não tinha vinho), coloquei o funghi com  quase todo o caldo, mexi até secar, comecei a colocar o caldo de legumes, 1 concha por vez, esperando secar e mexendo sempre. Quando o arroz estava ao dente (20 minutos) coloquei uma concha de caldo, a seguir o queijo parmesão, mexi bem,  provei o sal, sem deixar secar o caldo, desliguei o fogo e acrescentei 2 colheres de manteiga mexendo até ficar bem cremoso. Na hora de servir coloquei mais queijo por cima, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite. Ficou delicioso e com uma cremosidade divina!