Shimeji na manteiga

Adoro cogumelos de todos os tipos, tamanhos e em diferentes preparações. Quando penso em comida japa logo vem à cabeça o Shimeji delicioso dos restaurantes e com essa intenção resolvi fazer em casa, confesso que o resultado foi ótimo e não deve nada aos profissionais. Essa foto foi tirada em agosto desse ano e até agora não havia conseguido fazer a postagem. Porém, eu e o Bruno Sacchi, aluno e orientado de iniciação científica, sempre trocamos idéias sobre música, viagem, comida e cultura pop. Numa dessas conversas, durante um lauto almoço na fazenda experimental, "gourmets" adoram falar de comida quando estão comendo, ele me disse que adora shimeji, expliquei minha receita e por isso fiz esse post para melhor detalhar. Não tem erro!

Ingredientes
-1 pacote de Shimeji fresco;
- cebolinha
- 1 dentão de alho cortado em fatias finas
- 1 colher de sopa de manteiga (da boa) e um fio de azeite;
- 3 colheres de sopa de shoyuEm uma frigideira grande coloque a manteiga para esquentar com o azeite, acrescente o alho e espere dourar. A seguir coloque o cogumelo, adicione o shoyu, refogue uns 10 minutos, evite secar o caldo ou deixar mole demais. Prove o sal e adicione cebolinha picada a gosto. Tampe por alguns minutos e coma sem culpa, pois além de muito nutritivo o cogumelo possui poucas calorias.

http://cogumelosyamashita.com/Shimeji.htm

http://www.cogumelosonline.com.br/shimeji/

Hamburguer com anéis de cebola



Quando penso em hamburguer minha mente pantagruélica já imagina o acompanhamento, que pode ser batata frita ou os não menos calóricos e deliciosos anéis de cebola. O hamburguer tem que ser caseiro e feito com os devidos cuidados para manter a suculência que eu já postei por aqui. Esse eu fiz um pouco diferente, ficou tão delicioso e suculento que vale a pena anotar.  

Hamburguer

-1kg de patinho moído com 1 gomo de lingüiça calabresa de ótima qualidade

-1 cebola grande bem picada

-Azeite para refogar a cebola

-Mostarda a gosto.

Refogue a cebola em umas 3 colheres de sopa de azeite até ficar transparente e bem cozida. Espere esfriar, misture bem com a carne e umas 2 colheres de sopa de mostarda. Molde o hamburguer e frite em frigideira de teflon bem quente. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora após selar cada lado do hamburguer. Eu costumo usar uma frigideira que vai ao forno e se a carne ficar muito alta eu coloco alguns minutos do forno para chegar ao ponto desejado que para mim é um pouco rosa no meio.

Anéis de cebola

-2 cebolas médias cortadas em rodelas grossas e deixadas de molho em água gelada

-1 copo de água ou cerveja bem gelada

-1 copo de farinha de trigo

-½ colher de sobremesa de fermento em pó

-2 colheres de sopa de queijo ralado

-Curry ou ervas a gosto

-Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes, menos o fermento que deve ser incorporado delicadamente no final. Escorra bem os anéis de cebola, envolva na massa e frite em óleo bem quente. Não espere esfriar para comer. 

Batata libanesa do Arabia

Na última vez que estive em São Paulo fui conhecer o Restaurante Arabia e comi essa deliciosa batata. Não sosseguei enquanto não fiz e após uma busca no google descobri que a receita eu tinha em casa no livro da Rita Lobo "Panelinha - Receitas que funcionam". Adorei o resultado e já fiz duas vezes.
Ingredientes:
-5 batatas médias
-3 cebolas picadas
-1 xícara (chá) de coentro picado
-3 colheres (sopa) de óleo de canola
-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 pitada de sal
-Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Com uma escovinha, lave muito bem as batatas sob água corrente. Com a casca, transfira para uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos. Leve uma frigideira ao fogo médio, quando esquentar, junte o óleo e 1 colher (sopa) de azeite (fiz 1 vez só com azeite e ficou ótimo). Acrescente a cebola picada (bem pequeno) e refogue por 20 minutos ou até dourar. Junte o coentro, misture bem e refogue. Quando o cozimento da batata terminar, retire as batatas, descasque-as e transfira para uma tigela. Amasse-as com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, sal, pimenta-do-reino e um pouco do azeite do refogado de cebola/coentro. Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada. Sirva quente.